لبو
روشهای آمادهسازی و تهیه
به آرامی سر و دم چغندر را بگیرید و آن را در آب سالم و روان بشویید تا قبل از استفاده، شن، خاک و گرد و غبار از روی آنها پاک شود. از ریشههای پخته (لبو) و نیز نوع تازه آنها (چغندر خام) و برگهای تر و تازه سبز رنگ آنها و حتی ساقهها در آماده سازی انواع غذاها استفاده میشود.
ادرار قرمز یا صورتی رنگ پس از مصرف چغندر، لبو یا برگ چغندر کاملاً طبیعی
است. این حالت تقریباً در 10تا 15 درصد افراد که به طور ژنتیک قادر به شکستن رنگدانههای بتاسیانین نیستند دیده میشود
لبوهای ترشی یک نوع غذای سنتی ایالات جنوبی آمریکا هستند.
روشهای انتخاب و نگهداری
چغندرهای سالم، شاداب و دارای بافتی سفت را که عطر و طعم زیادی داشته باشند، از بازار انتخاب کنید. از چغندرهای آفتزده یا آنهایی که نرم شدهاند خودداری کنید.
در صورت امکان از چغندر ارگانیک برای بهرهمندی از حداکثر خواص سلامتی آن استفاده کنید.
برگهای چغندر نیز باید کاملاً در آب روان پاکیزه شسته شوند و در آب نمک به مدت تقریباً 30 دقیقه باقی بمانند تا خاک، آلودگی و هرگونه بقایای حشرهکش روی آنها از بین برود.
اگر تمامی این سبزی را خریداری میکنید، ریشه آن را از برگهای آن جدا کنید چون برگها رطوبت و مواد غذایی ریشه را میگیرند. از آنها تا زمانی که تازه هستند استفاده کنید. چغندر تازه چند روز در یخچال باقی میماند.
موارد ایمنی
ادرار قرمز یا صورتی رنگ پس از مصرف چغندر، لبو یا برگ چغندر کاملاً طبیعی است. این حالت تقریباً در 10تا 15 درصد افراد که به طور ژنتیک قادر به شکستن رنگدانههای بتاسیانین نیستند دیده میشود.
برگ چغندر حاوی اگزالیک اسید میباشد که مادهای است که به طور طبیعی در سبزیجات وجود دارد و ممکن است باعث تشکیل سنگهای اگزالات در مجاری ادراری برخی افراد شود، بنابراین پرهیز از خوردن برگ چغندر به مقدار زیاد در افرادی که سابقه شناخته شده سنگهای اگزالات مجاری ادراری دارند توصیه میگردد.
این سایت توسط مهدی مقیسه دبیر رشته حرفه فن به نیابت از گروه تخصصی آموزش حرفه و فن شهرستان گرگان بوجود آمده امید آن که از مطالب قید شده استفاده و نظرات خود را بیان کنید.